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牛人游戏城_《我家那闺女》里袁姗姗做的这道硬菜,酸甜入味想要再来一碗米饭
发布日期:2020-01-05 10:28:40

 

牛人游戏城_《我家那闺女》里袁姗姗做的这道硬菜,酸甜入味想要再来一碗米饭

牛人游戏城,《我家那闺女》是最近芒果台热播的一档综艺节目,袁姗姗苦于不会厨艺,特意找了朋友的餐馆拜师学艺,想要寻找生活原来的样子。

要么不学,一学就是5道菜。袁姗姗真是厨房苦手一朝翻身,番茄牛腩和毛豆烧鸡肉都大获好评,连她自己都美滋滋地表示没想到自己会成功出师。

今天我就要和大家分享这道番茄牛腩,牛腩要炖得软烂,番茄的酸甜味要刚刚好沁入到牛腩里,肉当然要好吃,汤也得好喝,而且不腻,这样才能多搭配一碗米饭。

牛腩正确焯水方法:

第一步:将牛腩切成大一点的块状,用清水多冲洗将牛腩清洗干净。牛腩千万不要切得太小了,因为牛腩在焯水的时候是会缩水的。第二步:将处理好的牛腩放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛腩即可,这时候再开火,让牛腩和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火。这一步记得不要盖锅盖,这样才能让牛腩当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛腩,既可以让牛腩煮得更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛腩煮得更美味。第三步:牛腩焯水完成后要将牛腩捞出来用热水再次将浮沫冲洗一下,直到浮末完全冲洗干净为止。注意这一步要用热水而不是冷水,因为用冷水冲洗浮沫会让牛腩肉质收缩,煮的时候就不容易软烂了,用热水冲洗浮沫正好相反,这样让牛腩煮出来的时候更软,更嫩,而且还不塞牙。

番茄牛腩

参考份量:2-3人份

制作时间:80分钟

难易程度:★★★☆☆

食材:牛腩 | 番茄

调料:油、番茄酱、糖、盐生姜、八角、桂皮、香叶、小葱

步骤:

1、牛腩冷水入锅焯水,煮开后捞出冲洗干净。

2、另起一锅,倒入清水,放入生姜、八角、桂皮、香叶,大火煮沸后加入牛腩,大火煮开后加盖转小火焖煮30分钟。

3、番茄顶部用小刀划一个“十”字,放入沸水中烫煮1分钟,去皮、去蒂、切块。

4、起锅热油,放入番茄块煸炒出油,加入2勺番茄酱,加入糖,翻炒均匀,把牛腩连汤倒入,大火煮开后加盖转小火焖煮20分钟。

5、撒盐调味,大火收汁,出锅,撒上葱花,完成。

小怡的秘密

1、牛腩冷水入锅焯水,用热水清洗浮沫。

2、番茄用小刀划“十”字后,用沸水烫煮,可以更加方便剥皮,不影响口感和美观度,如果喜欢番茄皮的也可以不去掉。

3、记得选用番茄酱,不要选用番茄沙司,番茄沙司是已经经过调味的,会影响这道菜的味道。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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