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大奖娱乐888手机游戏网页_炸鱼时,大厨教你这样调面糊,炸好的鱼外酥里嫩更美味,太解馋了
发布日期:2020-01-03 11:53:16

 

大奖娱乐888手机游戏网页_炸鱼时,大厨教你这样调面糊,炸好的鱼外酥里嫩更美味,太解馋了

大奖娱乐888手机游戏网页,在我们老家,由于离海比较远,所以我们吃的最多的是淡水鱼,就是鲤鱼,吃鲤鱼比较麻烦一点就是鱼刺太多,所以吃的时候一定要小心。但是就味道而言,如果把土腥味去掉,还是真心不错的。

说放到鲤鱼,自古就赋予以丰富的文化内涵,有些地方,将鲤鱼和婚姻相关联,“鱼水合欢”祝福美满的婚姻,所以结婚喜宴的最后一道鱼,一般都是鲤鱼;将鲤鱼和考试联系在一起,“鲤鱼跃龙门”寄托了望子成龙、望女成凤的期盼,所以升学宴必吃一道菜,一般都是鲤鱼;将鲤鱼和节气联系在一起,寓意“连年有余”、“吉庆有余”,所以逢年过节一定要吃鲤鱼;现在又把运气和鲤鱼联系一起,说你是“锦鲤”,说明预测入神,怎么猜都中。

鲤鱼的烹饪方法也很多,主要的有清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、啤酒鲤鱼和糖醋鲤鱼,做糖醋鱼时,最关键的一步就是炸鱼,如果你做好了这一步,这道菜就已经成功了一大半,炸鱼时,大厨教你这样调面糊,炸好的鱼外酥里嫩更美味,太解馋了。下面,我们就一起来看一下吧。

第一:肯定是处理鱼了,将买回来的鲤鱼去掉鳞片,去掉内脏和鱼鳃,清洗干净后,将鲤鱼在鱼的尾部和头部分别划上一刀,然后抽掉鱼腥线,据说这是鲤鱼土腥的主要来源。

第二:鲤鱼斜向打花刀,大约5鲤鱼左右,正反两面都要切,目的是腌制的时候,使鲤鱼更加的入味。

第三:腌制鲤鱼:加入葱段和姜片,然后倒入料酒,鲅鱼放到里面,做一个按摩,然后把葱段和姜片放到鱼肚子里,上面抹上一层盐,腌制15分钟,目的有二:一是去腥,二是更入味。

第四:腌鱼的空档我们准备辅料,红辣椒切丝,葱去芯切丝,姜切丝,然后放到水里浸泡,这样更容易造型。

第五:炸鱼的关键就是面糊调的好坏,这一步主要是调面糊,碗里磕入一个鸡蛋,加入两勺淀粉,两勺面粉,然后倒入水,用手快速的来回搅拌,使之成为糊状。

第六:这一步也是炸出的鱼外酥里嫩更美味的关键。这一步叫做挂糊。腌制好的鱼挤干水分,然后铺上一层干淀粉,这样不容易脱糊,然后均匀的挂上面糊,面糊一定要均匀,这样炸出的鱼造型才会好。

第七:油温达到六成热,表面微微冒烟,我们把鱼放进去炸一下,我们两侧要不停的淋上热油,目的是受热均匀,鱼完全炸制定型,我们把鱼放到锅里,仍旧是不停的淋油,这个时间会比较长,一般要7~8分钟,这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸,大约炸了7~8分钟,鱼被完全炸酥炸脆,盛出。

第八:调一个万能的糖醋汁:碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水,搅拌均匀。

第九:另起锅加油,油温五成热,倒入蒜末爆香,爆出香味后倒入调好的料汁,料汁熬制粘稠起大泡,我们关火出锅。

第十:我们把熬好的汁均匀的淋到鱼身上,再撒上点葱花和白芝麻,最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。

一道酸甜可口,鲜嫩多汁,营养美味还不腥的糖醋鲤鱼做好了。做糖醋鱼时,下锅前这一步不能少,那就是腌制,否则鱼肉散还腥,炸鱼时,大厨教你这样调面糊,就是面粉和淀粉的比例必须是1:1的比例,如果只加面粉的话,炸出的鱼肉会硬。如果只加淀粉的话,炸出的鱼就不会酥脆。所以正确的方法是,调的面糊要一半淀粉,一半面粉,这样炸出的鱼才会外酥里嫩,鱼肉不老也不硬,正合适!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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